Incluso dentro de Colombia, la cocina del Valle del Cauca es especial, no solo por sus sabores y combinaciones distintivas, sino también porque algunos de sus platos son casi imposibles de encontrar fuera de la región.
Por esta razón, una de las mejores cosas que puedes hacer es asegurarte de probar tantos platos tradicionales del Valle del Cauca como te sea posible.
Sin importar si estás en el Valle del Cauca por unos pocos días o varios meses, estos son ocho platos típicos vallecaucanos que te dejarán con ganas de repetir.
LULADA VALLUNA
Disfruta de la lulada valluna, una bebida típica del Valle del Cauca que captura la esencia de la región. Elaborada con lulo fresco, hielo y un toque de azúcar, esta refrescante delicia ofrece un balance perfecto entre lo dulce y lo ácido, convirtiéndose en el acompañante ideal para cualquier comida vallecaucana.
SANCOCHO DE GALLINA
Probablemente el plato más representativo del Valle del Cauca, no hay colombiano que no conozca el sancocho de gallina. Aunque el sancocho se encuentra en casi todas las regiones del país, la versión vallecaucana se distingue por utilizar gallina en lugar de pescado, cerdo o carne de res, como es más común.
Además de la gallina, la sopa incluye plátano, papa, maíz y yuca. Por lo general, se sirve con arroz y aguacate, y se adereza con cilantro o ají.
El sancocho de gallina también es conocido por su casi mágica capacidad para curar las resacas más fuertes y las gripes más persistentes. El Zaguán de San Antonio es conocido por su delicioso sancocho.
CHAMPÚS
La bebida emblemática del Valle del Cauca, el champús es el alivio perfecto para el calor del mediodía. Se elabora a base de piña y lulo (una fruta ácida y deliciosa que solo se encuentra en algunos países de América Latina) y se complementa con otros ingredientes como canela, maíz, panela y clavos.
Al no licuar por completo los ingredientes, el champús tiene una consistencia más espesa, pero sigue siendo exquisitamente refrescante. Se dice que esta bebida tiene un origen indígena, lo que la distingue de otros jugos.
En particular, se considera que los puestos de champús en el Parque del Ingenio son de los mejores del Valle.
CHOLADO
Las ensaladas de fruta colombianas suelen ser más un postre que otra cosa, y el cholado no es la excepción. Su ingrediente principal es una variedad de frutas picadas, a las que se les agrega hielo raspado, jarabe de frutas y leche condensada.
Es uno de los postres más característicos y populares del Valle del Cauca, y se puede encontrar en casi cualquier parque o plaza. Disfruta de una variedad de sabores en Cholados Gourmet o en Cholados el Oasis.
ARROZ ATOLLADO
El arroz atollado es la prueba definitiva de que entre más ingredientes se mezclen, mejor. Este plato tiene raíces españolas, ya que es una especie de paella criolla.
Aunque se puede preparar con diversos ingredientes, típicamente incluye una mezcla de carnes como costilla de cerdo, pollo y longaniza, mezcladas con huevo, papa criolla, arroz y, en ocasiones, otros acompañamientos como arvejas y plátano maduro.
Generalmente se sirve con un poco de hogao, una de las salsas más representativas de Colombia.
ABORRAJADOS VALLUNOS
Si en algún momento te provoca un bocadillo pequeño pero lleno de sabor, no hay nada mejor que los aborrajados vallunos. La receta es bastante sencilla: rellenar un plátano maduro con queso y freírlo.
El resultado es una explosión de sabor casi incomparable, ya que al morder el exterior crujiente del plátano te encuentras con su interior suave y una deliciosa bocanada de queso derretido.
Desafortunadamente, este es uno de los platos vallunos que casi no se encuentran fuera de la región, ¡así que aprovecha y come todos los que puedas! Los puedes disfrutar en La Casona Valluna, especializada en comida típica del Valle.
CHONTADURO
Si visitaste el Valle del Cauca y no probaste el chontaduro, ¿realmente estuviste allí? Vendido en casi cada esquina, el chontaduro no es un platillo como tal, sino una fruta que sirve para calmar el hambre entre comidas, pero se ha convertido en uno de los bocados típicos del Valle del Cauca.
Su sabor es ligeramente dulce y su textura es seca, lo cual no agrada a todos. El truco es comerlo al estilo vallecaucano: con un poco de miel y sal para realzar el contraste de sabores y texturas tan singular de esta fruta.
Es casi imposible no encontrar chontaduro en cualquier parte del Valle del Cauca, pero si no quieres dejar tu suerte al azar, hay varios puestos en la Plaza de Caicedo en el Centro.
MANJAR BLANCO
Otro de los postres tradicionales del Valle del Cauca, el manjar blanco es uno de los dulces vallecaucanos más conocidos en Colombia. Por lo general, se sirve en una totuma, un tipo de vasija hecha con el fruto del árbol del totumo, y mezcla arequipe (dulce de leche), azúcar o panela, canela y arroz.
El manjar blanco tiene un origen árabe, traído por los españoles, pero ha evolucionado para convertirse en un delicioso postre tradicional.
Es fácil encontrar manjar blanco en casi cualquier restaurante y supermercado del Valle del Cauca.
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