¿CÓMO SE PREPARA EL ATOLLADO VALLUNO?
Esta es una receta que siempre ha permanecido presente en la cultura y en las tradiciones de la gastronomía vallecaucana, igual de importante que el manjar blanco, el cholao o el pandebono, siendo este un plato muy delicioso para conocer.
INGREDIENTES:
Dos tazas de arroz.
Ocho tazas de agua.
Media libra de longaniza o dos chorizos picados en rodajas.
Una libra de costilla de cerdo carnuda, picada.
Libra y media de pulpa de cerdo, picada en trozos.
Una pechuga de pollo desmenuzada o en cuadritos.
Una libra de papa colorada o criolla, pelada, cortada en tajadas.
Un cuarto de arveja verde.
Dos tazas y media de hogao.
Dos ajíes dulces cortados en tiritas.
Azafrán al gusto para el color.
Una cucharada de pimienta molida gruesa.
Tres cucharadas de cilantro y perejil picados finamente.
Cinco huevos duros cortados en casquito.
Una taza de chicharroncitos o cuadritos de plátano maduro frito bien doraditos.
Sal Comino al gusto.
PREPARACIÓN:
Freír la longaniza o chorizo con un poco de aceite, sacarlos y freír las costillas y el cerdo con la misma grasa,
no dejar que se frían demasiado. Sume media taza de hígado de cerdo, sal y condimentos, sofríe un rato y revuelve.
Súmele el pollo, los guisantes y el arroz, revuelva, espere unos minutos, luego agregue agua y papas.
Cocine durante media hora y revuelva con una cuchara de madera. Baja el fuego y asegúrate de que las papas estén blandas, agrega los pimientos morrones.
Revuelva constantemente para evitar que se pegue o se ahumé.
El arroz debe quedar bastante húmedo (no caldo). Es difícil dar el momento preciso para servirlo, use su sentido común o gusto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o carne, revuelva y caliente.
Al servir ponga una cucharada de hogao a cada plato, adorne con los cascos de huevo duro y las hierbas, rocíele los chicharroncitos o el plátano maduro.
Si le da pereza prepararlo, no hay problema, antójese y diríjase al municipio de Ginebra Valle.
Allá lo espera el mejor arroz atollado vallecaucano y hasta le pueden enseñar cómo hacer este tipo de arroz.
El arroz debe quedar muy húmedo (no caldo). Usando su sentido común o gusto, es difícil dar un tiempo de servicio exacto.
No se puede recalentar, pero si es necesario, agregue un poco de caldo de pollo o de res, revuelva y vuelva a calentar. Al servir,
agregue una cucharada de hígado de cerdo a cada plato, decore con cáscaras de huevo duro y hierbas, y espolvoree con chicharroncitos o plátanos maduros.
Se acompaña de tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate. Si te da pereza prepararte, no hay problema, ven a la ciudad de Ginebra Valle del Cauca.
Allí te espera el mejor atollado de Colombia, y hasta te pueden enseñar a hacer este arroz. Se acompaña de tostadas de plátano verde y ensalada de aguacate.
Acerca del Author
Más historias
¡EL ENCANTO DEL VALLE DEL CAUCA!
PLATOS VALLECAUCANOS QUE TE HARÁN AGUAR LA BOCA
GELATINA DE PATA