Cazuela de Mariscos del Pacífico. Preparación.

Aunque existen muchas formas de preparar una cazuela de mariscos en todo el mundo,

la nuestra representa la región Pacífica con todas sus riquezas, el sabor de su gente y la tradición ancestral.

Entre sus ingredientes de mariscos, se destaca el exótico sabor de la piangua que le da un toque especial,

así como nuestro sofrito el cual hacemos con cebolla, ají dulce y las tradicionales yerbas de azotea del Pacífico,

La leche de coco, que es la que le da el aspecto cremoso al caldo y el toque diferente de la región al plato.

INGREDIENTES

9 Tazas de agua

Una y media libra de langostinos

Una libra de camarones tigre, muy bien lavados

Una y media libra de filetes de corvina o pargo rojo, cortados en trozos

2 libras de almejas en su concha

1 libra de calamares, picados en tiritas, con sus paticas.

3 tallos de apio picados finamente

Media libra de zanahoria rallada.

Medio pimentón rojo y verde, picados finamente

La mitad de una taza de pasta de tomate

Una taza de hogao

Una Taza de leche de coco espesa (opcional)

Una Taza de vino blanco seco o vino de jerez seco (opcional)

Sal y pimienta al gusto

PREPARACION

Coloque los mejillones a cocerse a todo vapor, con un pocillo de agua, durante 5 minutos. Agite muy bien, retírelas y pase el agua en un colador fino para agarrar la que pueda contener.

A los mejillones que han cubierto su concha y soltado su jugo, sáqueles la carne, conserve el líquido y arroje las conchitas.

Con el resto de agua hervida, ponga los langostinos y los camarones a cocinar por dos minutos.

Luego retírelos,

hay que pelar, licue las cascarás muy finamente, con un poco de caldo, hasta que estén completamente desbaratadas.

Súmele la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares, déjelos hervir, por 15 minutos, a término medio.

Caliente el Hogao. En él, Sofría los langostinos, los camarones, las almejas y el pescado.

Colóquelas en el caldo, con la salsa de tomate disuelta en el caldo de las almejas y la leche de coco.

Consérvelo a fuego lento por 10 minutos, cuando tenga la consistencia que desea,

agréguele vino, mezcle y sirva en cazuelitas de arcilla preferiblemente.

Colóquelas en el horno a fuego bajo, mezcle y retire del fuego, sírvalas con las yerbas rociadas por encima.

Acompañe con Arroz con Coco, patacones y ensalada.

Acerca del Author

Jair Castrillon

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