El Valle de Cauca además de contar con una mezcla de culturas española, indígena y negra, tiene la suerte de tener una ubicación privilegiada en el globo terráqueo que le permite alojar más o menos entre un 25 y el 50 por ciento de las especies de la diversa fauna y otro 11 por ciento de las especies de flora de Colombia, esto permite que se enriquezca aún más su gastronomía.
Aunque aquí no están todos los platos representativos del Valle del Cauca, si hay un gran número de manjares irresistibles al paladar. Lo mejor, será hacer un tour por la región y probarlos para satisfacer esos antojos que te vamos a provocar.
Entre sus comidas más representativas encontramos lagunas exóticas como:
TRABUCO – TORO. Bebida tradicional en a: leche, huevo, Maicena, canela, clavos molidos, Azúcar al gusto, Esencia de Vainilla o almendras opcional, Copa de aguardiente opcional.
SUBIDOS – EL DOVIO. Se preparan con maíz fresco y su característica principal a diferencia de otras recetas, es que los de Colombia son dulces.
SOPA DE TORTILLA. un caldo con papa, sustancia de carne y tortillas de maíz.
SOLTERITAS – LA VICTORIA. Es una deliciosa galleta hecha con Harina de Trigo acompañada de una crema a base también de Harina y azúcar.
SANCOCHO DE GALLINA. con plátano, cimarrón, cilantro y yuca.
PUERQUITAS O MARRANITAS. son de plátano verde triturado y trozos de cerdo tostado; arroz atollado, de consistencia húmeda e ingredientes como la longaniza, el cerdo y la papa amarilla.
PANDEYUCAS – LA UNIÓN. Muy parecido al pandebono, pero más tostado. Con una textura crocante por fuera y chiclosa por dentro. Hechos con almidón de yuca.
PANDEROS. que son una especie de galleta seca y polvorosa.
PANDEBONO. un panecillo de harina de yuca y queso.
MACETAS. unas figuras hechas en azúcar que son insignia en las fiestas de los ahijados en el Valle del Cauca.
LULADA. hecha con lulo machacado y azúcar; el cholado, una refrescante combinación de hielo triturado, frutas picadas, esencias y leche condensada.
FIAMBRE – GUACARI. hojas de plátano previamente asadas y engrasadas en las que coloca arroz cocido, papas sudadas o fritas, yuca sudada o frita, carne frita o sudada o pollo frito o sudado, huevo duro pelado.
EMPANADAS DE CAMBRAY. que son una masa rellena con arracacha y dulce.
EL CANASTAO. Es una canasta de bejuco, cubierta con hoja de plátano, tortilla de huevo, arroz blanco, fríjoles, pincho de pollo asado, chicharrón, chorizo, morcilla, costilla de cerdo, tostada de plátano, arepa de maíz, papas fritas, acompañado de “hogao”, guacamole, tomate, limón.
DESAMARGADO. una sensacional combinación de cáscara de naranja, limón y pimentón.
CHOLADO O CHOLAO. es una ensalada de frutas típica del departamento del Valle del Cauca y del departamento del Cauca.
CHAMPÚS. un refresco elaborado con lulo, maíz, piña, panela, canela, clavos y hojas de naranjo.
CAZUELA DE MARISCOS. Es a base de leche de coco.
Otros platos típicos de la región son:
Manjar Blanco.
Atollado.
Chuleta Valluna.
Chorizos del Dinde – Alcalá.
Dulce de Papayuela con Brevas – Versalles.
Dulce de Toronja – Zarzal.
Viudo de Pescado – Obando
¡BUEN PROVECHO!
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