Al recorrer las autopistas del departamento del Valle del Cauca, uno de los paradores más tradicionales es el de Andalucía, municipio famoso por la Gelatina de Pata.
Es delicioso manjar blandito y muy dulce, del cual se dice que es fabuloso para la piel porque contiene colágeno, posee mejoras en la digestión, fortalece de huesos y las articulaciones, y beneficios para, las uñas y el pelo.
Según datos de la Cámara de Comercio de la ciudad de Tuluá, la fabricación de la gelatina de pata es el segundo generador de ingresos y empleo de la región, aportando beneficios económicos a muchas familias de este importante sector del Valle del Cauca.
La Gelatina de Pata se encuentra también en Venezuela, Perú y Bolivia en el año 2003, se elaboró la gelatina más grande del mundo.
El manjar midió 292,7 metros de largo y 20 centímetros de grosor, y se usaron 30 bultos de azúcar, 5 bultos de maicena, 1.300 patas de res, 35 cocineros y 14 amasadores.
ORÍGENES DE LA GELATINA DE PATA
La historia cuenta que el postre se originó en un convento, dicen que una monja se le ocurrió cocinar las patas de la vaca, y se dio cuenta que este proceso liberaba una sustancia pegajosa.
En el corregimiento de Andalucía se le atribuye a la señora Romelia Cuesta, en ser la primera persona en crear la Gelatina de Pata y distribuirla en tiendas, en el año de 1917, después fue Doña Delfina Moreno, quien la introdujo en las escuelas de esta población.
En los años 40, La Dama Victoria Rufina de Montaño aprovechó la fama de los trapiches paneleros, y fortaleció la industria de la gelatina de pata, aumentando la fabricación y vendiéndola no solo en Andalucía, sino en otras ciudades del Valle del Cauca.
GELATINA BLANCA Y GELATINA NEGRA
El color de la gelatina se lo da el proceso del batido; cuando se bate queda blanca, cuando no se bate queda negra.
La demanda por gelatina blanca es mayor que la de gelatina negra, por eso existen batidores industriales que realizan esta acción, que, si bien agilizan el proceso, no alcanzan el gusto de un batido a mano.
LA PATA FEST
Desde 2017 se realiza La Pata Fest, una fiesta que nació desde un grupo de jóvenes que tuvieron esta fabulosa idea.
El concepto era reunir expresiones artísticas en el municipio, para contribuir a solucionar el problema de sanidad que presentan los animales en estado de abandono, como perros y gatos, para lo cual el boleto de entrada es un kilo de concentrado, comenta Santiago Añasco, uno de los organizadores.
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