Se alistan como entradas o para brindar en una fiesta especial, se pueden preparar de diferentes tamaños pequeñas, medianas o grandes.
Su principal ingrediente es el patacón o tostón, se rellena con chicharrón (tocino de cerdo frito en su propia grasa) o con trozos muy pequeños de carne de cerdo bien tostados.
Se le puede poner ajo, cebolla o ambos mezclados con el chicharrón para aportar más sabor. Originalmente se hacen sólo con relleno de chicharrón.
Se cierran y se les da forma circular, de manera que no se salga el relleno. Para darle esa forma también hay diferentes técnicas, armarlas con la mano, ayudándose con plástico.
El plátano se fríe dos veces, Cuando se ponen los trozos de plátano a freír por primera vez, el aceite no debe estar muy caliente, a temperatura media alta en un comienzo y luego se baja a medio, de tres a cinco minutos.
Para que queden bien cocinadas por dentro, que esté suave pues de ésta manera es mucho más fácil su manipulación al momento hacer las bolas.
Deben quedar ligeramente tostadas en la parte de afuera, hay que cuidar que no se frían muy rápido pues van a quedar crudas por dentro y es posible que sea más difícil en el momento de darle la forma, pues el plátano tiende a quebrarse si no está suave.
No olvidemos que muchos de los platos que tenemos en el país colombiano tienen influencias del continente africano,
porque cuando los conquistadores españoles llegaron a el país viajaban con esclavos traídos de áfrica, muchas de las recetas se quedaron en esta región del país y trajeron sus influencias gastronómicas.
Por esta razón tenemos muchos platos cocidos, fritos y con diferentes tipos de plátanos, verde y dulce etc.
PUEDEN ACOMPAÑAR LAS MARRANITAS CON AJÍ CASERO O CON LA SALSA QUE PREFIERAN.
INGREDIENTES
Dos plátanos verdes (machos).
Media libra chicharrón.
Un tallo cebollín.
Un diente ajo grande.
aceite para freír.
INSTRUCCIONES
PARA ESTA RECETA SE USA EL CHICHARRÓN HECHO EN CASA O EL QUE VENDEN EN BOLSA EN EL SUPERMERCADO.
Picar el ajo finamente al igual que el cebollín.
Aplastar los chicharrones para que queden trozos pequeños. Mezclarlos con el ajo, el cebollín, poca sal y pimienta. Reservar.
Pelar los plátanos y cortarlos en tres pedazos.
Poner aceite en un sartén a fuego medio alto. Incorporar los pedazos de plátano cuando el aceite esté caliente y bajar a fuego medio de manera que se doren y que se cocinen por dentro pero que no se vayan a quemar.
Cuando estén dorados, se sacan y se ponen sobre toallas de papel para escurrir la grasa.
Tender un limpión o paño de tela limpio sobre una superficie plana. Poner el plátano aún caliente entre el paño, envolver y hacer presión con la mano de manera uniforme.
El plátano debe quedar delgado. Despegarlo del paño y darle la vuelta.
Hacer una mezcla con 1/4 de taza de agua y sal al gusto, también pueden agregar el ajo en éste paso si prefieren.
Con ayuda de una brocha o pincel se pone la mezcla del agua sobre el plátano, no mucha, solo una pasadita.
Poner una cantidad adecuada de la mezcla del chicharrón sobre el plátano, de manera que no se vaya a salir.
Con ayuda del paño, se va cerrando alrededor, de manera que se forme una especie de bola con el relleno en el interior. Darle forma, cuidando que el relleno quede dentro. Terminar de darle forma con las manos.
Darle otra pincelada con el agua salada por toda superficie. Volver a llevar a freír en aceite, a temperatura media alta. Se va dando vuelta de manera que se doren por todos los lados.
Sacar del aceite y escurrir en hojas de papel. Servir caliente como entrada, acompañadas de ají casero o la salsa que prefieran.
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